第七百零七章 制作佛跳墙（一）

    ??姜初月看了一眼开始熬制的高汤坛子，笑眯眯的道：“也没有特殊的讲究，就是这个高汤熬出来后，里面的食材还是要一起用的。”

    ??顿了顿又对看着火候的那位御厨吩咐，“这个高汤熬一个时辰后，等到汤成了，排骨和鸡鸭要捞起来将腿肉扯出来备用。其他的留下来继续熬制半个时辰，然后就可以熄火了。”

    ??老母鸡和老鸭都很是养了好几年的，这样的食材肉特别紧实，熬制几个小时也不会烂。

    ??姜初月并不担心。

    ??她说完后，那看火候的御厨赶紧点头表示记住了。

    ??熬制高汤的事情交代好了后，姜初月便开始处理鱼胶，鱼胶这是之前就浸泡好的，她要做的是将泡发好的鱼胶放入沸水中，再加一小勺惠泉酒和两片姜焯一下去掉腥味。

    ??鱼胶先放到一碗油里浸泡备用，接下来还需要再次处理的。

    ??然后，再处理好干贝和墨鱼。

    ??接下来是准备油发蹄筋，昨儿准备的油发蹄筋有些不大好了，姜初月只能重新做。

    ??让人找来猪蹄筋，冷油下锅慢慢炸至白色浮起，然后将炸好的蹄筋捞起来温水泡发。

    ??接着是准备处理鲍鱼，御膳房泡发过的鲍鱼是可以用的。

    ??先拿出了两只泡发好的鲍鱼放在竹篦上，然后放入滚水中沸煮，需要煮两个时辰。

    ??再反过来接着处理鱼胶，油浸过的鱼肚和油一起倒入锅中，小火慢慢加热。

    ??看到姜初月像个陀螺一般连轴转，牛大人等人都看呆了。

    ??终于还是不好意思的上前询问，“小顾夫人，可要我等帮忙做些什么？”

    ??姜初月见牛大人问，就笑道，“那好，还请牛大人亲自帮忙将这鱼胶油发一下。”

    ??牛大人闻言立刻点头，“好！”

    ??有事情做就好，他就安稳了。

    ??姜初月想了想又叮嘱道：“一定要小火啊，等油温会一点点升高，鱼胶慢慢发起来就可。若是油温过高，鱼肚还没有发起来就糊掉了。”

    ??牛大人闻言就笑了，“好咧，我晓得的。”

    ??姜初月也是一笑，都快忙忘记了。

    ??牛大人这样的老御厨，怎么会连油发鱼胶都不会呢。

    ??鱼胶油发成功之后再水发，将油发的鱼胶浸在温水中两刻钟，鱼胶就会变得松软起来，随后切成小块备用。

    ??这些都是牛大人亲自处理的。

    ??见牛大人有事情做，毛大人和朱大人也急了。

    ??也来找姜初月要事情做。

    ??姜初月就将处理鸽子蛋和冬笋的事情交给了毛大人。

    ??鸽子蛋还是生的，鸽蛋皮薄如纸，拿来煮的时候要小心些，不能将蛋壳弄碎了，那就浪费不能用了。

    ??毛大人很懂得怎么处理这娇贵食材，姜初月也不担心。

    ??毛大人将鸽子蛋煮熟之后，姜初月让他暂时不要剥壳。

    ??毛大人应了，接着就来处理冬笋。

    ??冬笋本来就是很好的食材，这边御膳房的冬笋还是从地窖中现拿出来的。

    ??小小两棵，剥好了也就比大拇指大小，极其鲜嫩。

    ??朱大人去处理冬菇和羊肘去了。

    ??御膳房的这个冬菇自然是贡品来的。

    ??这种冬菇收于冬末春初，由于冬天里气温极低，万物生长基本都会放缓慢，故这御贡的冬菇也更充足地吸取了天地精华。

    ??朱大人和姜初月介绍完后，又对她赞道：“咱们这冬菇啊味道极其鲜美，小顾夫人今日回去带些回去。”

    ??姜初月连连摆手，她当然知道这御贡的食材没有一样不好，但是要她从这里带食材回去，她是不会的。

    ??见她拒绝，牛大人都看不过去了，笑道：“小顾夫人别客气，咱们拿来这里参加比试的食材上面一早就说了，要是有的多的，就咱们御膳房的人分了就是。”

    ??毛大人也帮腔，“小顾夫人替我朝连赢了九局，这可是头功，这些剩下的食材都给小顾夫人带回去尝鲜也不为过啊！”

    ??朱大人也连连点头。

    ??“几位老大人分给其他的大师傅们吧，也辛苦其他的大师傅们了。”姜初月依然拒绝。

    ??她并不想占这个便宜。

    ??见她还摆手拒绝，几位老大人也很无奈。

    ??倒是听到他们几人说话的御厨们都在心中暗自高兴。

    ??他们这些人平时很难得到御贡的食材，即便他们有的人在御膳房已经做了大半辈子了。

    ??就算有的时候能带点回去，那也是几位老大人得了赏赐，分一些给他们的。

    ??但几位老大人得到赏赐的机会也并不是很多。

    ??再说，就算得到了赏赐分给他们，那也都是分给几位老大人看好的那几位。

    ??并非他们每个人都能分到。

    ??但小顾夫人既然在几位老大人面前明说了要几位老大人分给他们，那他们肯定都能分到了。

    ??而且数量也不会太少，毕竟剩下的食材还很多呢。

    ??“小顾夫人，昨日没有要羊肘子啊，今日怎么加上了？”朱大人看到两只羊肘子也有些好奇。

    ??姜初月抿唇轻笑，自信回答，“是为了提鲜的。”

    ??“啊，要提鲜的话，还真的需要！”朱大人忙点头。

    ??鱼羊为鲜，羊肘又是羊身上膻味最弱，油腥最少的部位。

    ??姜初月再三想了后，还是觉得要加入羊肘，使得这道佛跳墙中能与几道海珍充分配味。

    ??羊肘是要沸水的，还是朱大人处理的。

    ??接着开始发火腿。

    ??火腿要与鸽子蛋同蒸，发出火腿的鲜味，同时将火腿鲜味蒸入鸽子蛋中。

    ??随后火腿切成块，鸽子蛋剥壳。

    ??再接着姜初月请牛大人来处理，将鸽子蛋过温油，炸成虎皮鸽子蛋，之后再将冬笋拍裂切块炸成金黄色。

    ??再请毛大人等鲍鱼蒸好了后，再接着用高汤将鲍鱼蒸三个时辰，再在最后半个时辰后将泡发好处理过的干贝放入鲍鱼的碗中继续蒸。

    ??毛大人连忙表示记住了，也觉得这道菜品实在是太耗费人工了……

    ??接着姜初月亲自将处理好的好的鱼翅摆放在一只大白瓷盘中，盘底铺上干净雪白的棉纱布。

    ??猪肥肉剁成肉糜码放在鱼翅上，加葱花，姜片和惠泉酒上笼开始蒸。

    ??等蒸上一个时辰后才能取出，捡净葱，姜和肥肉糜，再滤去汤汁。

    ??这些她都一一和几位大人说清楚了，几位大人也都表示记住了。

    ??等这些都准备好了后，暂时有了点闲工夫。

    ??牛大人，朱大人和毛大人三人都忙得满头大汗了。

    ??这个时候顾朗过来了。